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初秋藥膳:四神玉斛葛魚湯

時間:2020-09-14 來源:中國中醫藥報7版 作者:藍森麟

□ 藍森麟 廣州中醫藥大學第一附屬醫院

初秋時節,肺、脾、腎較為虛弱的人群,可常服用四神玉斛葛魚湯。

具體為:蓮子、芡實、山藥、茯苓、玉竹、耳環石斛各15克,鮮粉葛750克,紅棗3枚,生姜3片,黑魚1條(約750克),豬脊骨250克。先將黑魚宰殺,去除魚鱗、鰓及內臟,洗凈,放入有生姜片的油鍋,小火煎至金黃色(煎時灑點白酒);豬脊骨洗凈,切大塊,稍焯,洗干凈血沫;粉葛洗凈(不去皮),切厚塊;紅棗劈開去核。連同洗凈的其他食材一齊置于砂鍋內,加清水3升、白酒少許,用大火煮沸后改用小火熬2小時,調味即可。

食材中,山藥善于補脾益肺、養胃生津、補腎澀精;茯苓長于利水滲濕、健脾寧心;蓮子善補脾止瀉、止帶、益腎澀精、養心安神;芡實能益腎固精、補脾止瀉、除濕止帶;玉竹善養陰潤燥、生津止渴;石斛能益胃生津、滋陰清熱、益肝腎、明目、強筋骨;粉葛解肌退熱、生津止渴、升陽止瀉、通經活絡;黑魚補脾益胃、利水消腫;豬脊骨益腎滋陰、止渴;佐姜、棗可調和脾胃。諸物合烹,鮮香可口,湯性清涼滋潤,既能清熱解肌、祛濕除痹、通經活絡,又能健脾益肺、滋補肝腎、養陰潤燥、寧心安神。(藍森麟)

□ 藍森麟 廣州中醫藥大學第一附屬醫院 初秋時節,肺、脾、腎較為虛弱的人群,可常服用四神玉斛葛魚湯。

具體為:蓮子、芡實、山藥、茯苓、玉竹、耳環石斛各15克,鮮粉葛750克,紅棗3枚,生姜3片,黑魚1條(約750克),豬脊骨250克。先將黑魚宰殺,去除魚鱗、鰓及內臟,洗凈,放入有生姜片的油鍋,小火煎至金黃色(煎時灑點白酒);豬脊骨洗凈,切大塊,稍焯,洗干凈血沫;粉葛洗凈(不去皮),切厚塊;紅棗劈開去核。連同洗凈的其他食材一齊置于砂鍋內,加清水3升、白酒少許,用大火煮沸后改用小火熬2小時,調味即可。

食材中,山藥善于補脾益肺、養胃生津、補腎澀精;茯苓長于利水滲濕、健脾寧心;蓮子善補脾止瀉、止帶、益腎澀精、養心安神;芡實能益腎固精、補脾止瀉、除濕止帶;玉竹善養陰潤燥、生津止渴;石斛能益胃生津、滋陰清熱、益肝腎、明目、強筋骨;粉葛解肌退熱、生津止渴、升陽止瀉、通經活絡;黑魚補脾益胃、利水消腫;豬脊骨益腎滋陰、止渴;佐姜、棗可調和脾胃。諸物合烹,鮮香可口,湯性清涼滋潤,既能清熱解肌、祛濕除痹、通經活絡,又能健脾益肺、滋補肝腎、養陰潤燥、寧心安神。(藍森麟)

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