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品嘗秋天的養生美味

時間:2020-10-09 來源:中國中醫藥報7版 作者:胡世云

??? 最近,熱傳的“秋天第一杯奶茶”梗,一度火上了微博熱搜榜。不過,奶茶喝多了無益,我們不妨用一道養生美食來迎接雙節的到來。

以花入饌

  桂花酒

  古人推崇桂花酒,是因為它不但味美,還有“壽千歲”的功效。

  中醫認為,桂花性溫,味辛。有溫中散寒、暖胃止痛、止咳化痰、清腫散瘀之功效,適用于痰飲喘咳、口臭、筋骨麻木等癥。明朝的《本草匯言》中就有關于桂花“散冷氣,消瘀血,止腸風血痢。凡患陰寒冷氣,瘕疝奔豚,腹內一切冷病,蒸熱布裹熨之”的記載。

  《本草綱目》桂花能“治百病,養精神,和顏色,為諸藥先聘通使,久服輕身不老,面生光華,媚好常如童子”。屈原在《九歌·東皇太一》中吟道:“蕙肴蒸兮蘭藉,奠桂酒兮椒漿?!惫鸹ň粕珴蓽\黃,酸甜適口,醇厚柔和,余香長久。

  桂花雞頭米

  除了釀酒外,桂花還有另一種養生食法。即搭配另一道秋日美味——雞頭米,制作成桂花冰糖雞頭米,在水中加入曬干的桂花、冰糖煮沸后,再放入雞頭米熬煮,嘗起來口感軟糯,清香沁人。

  雞頭米實際上就是芡實,江南的水生植物,以蘇州產的為上品,每年九月初上市。中醫書籍稱雞頭米為“嬰兒食之不老,老人食之延年”的保健佳品。雞頭米具有益腎固精、健脾止瀉、除濕止帶的功效??捎糜谥委熌I氣不固的腰膝酸軟、遺精滑精,腎元不固之小便不禁或者小兒遺尿;脾虛納少之腸鳴便溏或者濕盛下注之久瀉久痢、帶下等病證。

  另外,將雞頭米磨成粉,用溫水調成糊狀,再用沸水一沖,便成了一味平補良方,正是《本草綱目》所說“芡實粉粥:固精氣,明耳目”。

  菊花火鍋

  秋陽里采野菊,炒而食之,味道清冽甘甜。除了屈原之外,晉人傅玄在《菊賦》中也對菊花的養生功效做了“服之者長壽,食之者通神”的描述。

  關于菊花入饌,唐代有以菊花瓣做成的菊花粥、菊花糕、菊花鮮栗羹。如今北京的“菊花魚球”、廣州的“菊花羹”、上海的“菊花百合魚片”、蘇州的“菊花肉絲”“菊花糕團”、安徽的“菊花雞絲”、杭州的“菊花咕嚕肉”等菜肴也是對菊花入饌的極佳詮釋。

  在一眾菊花佳肴中,屬菊花火鍋最為絕妙。菊花火鍋是一道用蝦肉、牛柳、豬里脊、雞肉、白菊花等食材制作的菜品,也是慈禧太后的心頭好?!队憧~緲錄》記載,慈禧太后食用的菊花火鍋,源自一種名叫“雪球”的白菊花。菊花自然而然是其中的靈魂食材,絕對不能將就,必須要用特別宜于煮食的開封白菊花來熬制。每年深秋,慈禧便讓御膳房端出小火鍋,隨后再將洗凈瀝干水分的菊花瓣放到銀盤里,一齊擺上膳桌。菊花有保健養生的功效,如果放在火鍋里煮食,既能清熱解毒,又添雅興情調。

月圓蟹肥

  每年秋天正是蟹肉最肥美、也最滋補的時候。大閘蟹有極高的營養價值,蟹黃含有豐富的維生素A,蟹肉具有高優質蛋白質而低脂肪的營養特點。從營養角度來講,無論是河蟹還是海蟹,維生素和礦物質含量都較為豐富,含量略微有所差別。

  不過,需要注意的是,螃蟹中含的蛋白質和蟹黃中的膽固醇比較高,一次過量食用不利于人體消化吸收,所以一般人食用蟹每次不應超過1斤,一周內不應超過3次。螃蟹含高蛋白、高膽固醇,食后難以消化,容易發生腹脹腹痛,醋又調味又營養又殺菌,還可以促進消化,吃蟹時蘸醋,口味清香。

  “那時暄氣初消,月正圓,蟹正肥,桂花皎潔”,在《秋天的況味》中,林語堂這樣描述秋天的意境,正值中秋佳節,賞月品佳肴之時,在情緒調養方面,也要記得保持神志安寧,收斂神氣,以適應秋天“容平”之氣。(胡世云)

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