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廣府金湯的前世今生

時間:2020-09-18 來源:中國中醫藥報8版 作者:張富民 陳亮

  嶺南人鐘情喝湯是與中原人移民嶺南密切相關的。嶺南歷史上,自秦漢至明初,先后經歷過四次較大規模的自中原向嶺南的移民。由于嶺南地處熱帶和亞熱帶山區,有著近萬里海岸線,植被豐富,雨水豐沛,河流縱橫,湖澤繁多,從而導致濕氣厚重,氣候悶熱,瘴氣普流,使南下的中原人易致濕邪內侵,熱邪犯擾,瘴邪困腑,導致各種小疾微病。嶺南人經世代相傳,潛心鉆研,結合中醫藥理論,慢慢地發明出多種美味的老火靚湯,既祛濕降火又強身健體。

  傳說,明朝末期,廣州府一官員由內地遷來嶺南,其母水土不服,食欲不振,日漸虛弱,水米難進,請來名醫診治多日也不見效。一天,老人在家屬仆人陪伴下到鄉間賞心散步,忽聞一農家廚房飄來的煮湯味道,頓覺食欲生出。隨行家人遂向農婦說明老人病情并直言討購。村婦將煮好的湯相贈。但見淡黃色的湯中除了肉肴外,還有枸杞、淮山、薏米、沙參等藥材。老人家連喝兩碗,感覺身體輕健許多,返家后病情竟然明顯好轉。

  官員擇日向農家登門酬謝。農婦見此官員如此孝母親民,深受感動,將湯方獻于官員。官員請李醫師過目,李醫師認定該湯方是除濕袪熱方劑,可連續服用。官員遂請李醫師監制煮湯,老母連服月余,痊愈康復。這個廣州府官員嘆呼這湯方是救命的方,這湯是珍貴如黃金的湯。李醫師聽了官員的感慨,提議將這湯命名為“廣府金湯”。

  此湯方及煮法一經傳出,廣州府人紛紛效之。以藥為材,配鴨或雞等肉煮制成袪濕除熱的養生保健湯,遂成為廣府地區人們的飲食習慣和生活方式?!皬V府金湯”也成了廣州府飲食文化的經典和代表。

  后來這位廣州府官員升遷回京,廚師因年邁行動不便,留在廣州府,開辦了廣府金湯餐館。由于湯味鮮美可口,祛病強身、養生保健效果顯著,餐館名聲大振。廣府金湯成了湯中極品,深受廣州府人喜愛。廣府金湯名號經歷代傳承,數百年不衰。

  廣府金湯主要是采用明火煲湯,其湯汁濃淡適宜,更能充分發揮和調動湯料食材的養生保健功效,適合嶺南人體質特點和嶺南氣候特征。廣府金湯秉承“春養肝、夏養心、長夏養脾胃、秋養肺、冬養腎”的中醫傳統理念,順應四時寒暑陰陽交替,推出四季養生,二十四節氣保健系列湯品。在每個節氣到來當日,“廣府金湯”都有不同。適合節氣保健要求的靚湯,選取上等藥食同源的天然道地本草原料,經科學配方、精心制作而成。廣府金湯香醇可口、功效顯著,實為養生保健、益壽延年之佳品。(張富民 陳亮)

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