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百果之宗話秋梨

時間:2020-09-24 來源:中國中醫藥報8版 作者:李盛仙

  金秋時節,街頭巷尾,又飄起梨兒清香味。梨是我國最古老的果木之一,被譽為“百果之宗”。因其肉質如玉,汁水豐盈,果味甘甜,食之令人大快,故又有“快果”“玉乳”“蜜父”等美稱。古人曾用“嚼處春冰敲齒冷,咽時雪液沃心寒”的詩句贊美生梨。

  梨樹在我國栽培既悠久又廣布,可以說神州“無處不植梨”。我國梨的年產量居世界各國之冠,約為世界梨的總產量的20%,鮮梨出口量則占全國水果出口量的三分之一。我國梨樹品種繁多,有1000多個品種。著名的梨樹品種有山東的萊陽梨、煙臺茄梨,河北的雪花梨,天津的鴨梨,北京的京鴨梨、京白梨,遼寧的秋白梨、南果梨,吉林的蘋果梨,安徽的碭山酥梨,上海的蜜梨,浙江的黃金梨,廣東的同冠梨、東華蜜梨,山西的金梨,云南的羊奶梨,四川的蒼溪雪花梨,新疆的庫爾勒香梨等,都是大家稱贊的品種。

  古往今來,人們對梨的食用價值的贊美之辭比比皆是。如宋代梅堯臣《王道損贈永興冰蜜梨四顆》詩曰:“名果出西州,霜前競以收。老嫌冰熨齒,渴愛蜜過喉。色向瑤盤發,甘應蟻酒投。仙桃無此比,不畏小兒偷?!痹枴妒忱妗吩娭性疲骸俺鯂L蜜經齒,久嚼泉垂口。蠲煩慰諸親,愈渴忻眾友?!崩孀硬粌H能除煩止渴,還有醒酒解膩之妙用。對此,宋代徐鉉有詩《贈陶使君求梨》贊道:“昨宵宴罷醉如泥,惟憶張公大谷梨。白玉花繁曾綴處,黃金色嫩乍成時。冷侵肺腑醒偏蚤,香惹衣襟歇倍遲。今旦中山方酒渴,唯應此物最相宜?!?/p>

  梨,可生食,也可熟食。明代李中梓《本草通玄》認為,梨“生者清六腑之熱,熟者滋五臟之陰”。一般說來,體格健壯,大便不稀,有實熱者,可多食生梨。年老體虛,病后初愈,特別是熱病后津液不足,總覺喉干知燥者,宜熟吃。熟吃時,用冰糖配梨燉煮為好。

  梨還可以做菜以及調制成多種美味食品。如將腌好的雞脯肉片和鴨梨片等炒制成“鴨梨雞片”,又脆又嫩又香,食之妙不可言。用酥梨、山楂、白砂糖為原料制作成“紅果梨絲”拼盤,雪白蓬松的梨絲和鮮紅晶亮的楂果相映成趣,宛如一幅紅梅傲雪圖,給人以美的享受。又如川菜中的“八寶瓣梨”,云南菜中的“寶珠梨炒雞丁”等,都是地方名菜。此外,梨還可制成梨干、梨脯、梨醬、梨膏、梨露、梨汁、梨罐頭等加工食品。

  梨作為藥用,在我國歷代藥書中早有記載。如李時珍《本草綱目》記載梨可“潤肺涼心,消痰降火,解瘡毒、酒毒”?!侗静萸笤份d:“梨汁煮粥,治小兒疳熱及風熱昏躁?!薄侗静萁浭琛芬舱f“梨能潤肺清痰,降火除熱”,認為“凡人有痛處,脈數無力發溫,此痛疸將成之候,惟食梨可轉重為輕”。中醫認為,梨味甘微酸,性涼,具有生津潤燥、清熱化痰的功能,可用于治療熱病津傷煩渴、熱咳、噎膈、便秘等癥。

  中成藥“宣梨膏”,有止咳化痰作用,很受患者歡迎。生梨加蜂蜜熬制的“梨膏糖”,對患肺熱久咳病者最為相宜。此外,北京的“燕窩秋梨膏”和“茯苓秋梨膏”,亦久負盛名,遠銷海內外。

  秋燥時節,多食梨對秋燥癥大有好處。但也不宜食之過量,否則會傷脾胃助濕。凡脾虛便稀、肺寒胃冷者,最好少食或不吃。(李盛仙)

(LQ)

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