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紅薯

時間:2020-09-25 來源:中國中醫藥報8版 作者:趙永生

  紅薯在我們這個地方,還被叫作甘薯、山藥、白薯、地瓜等,就像鄉下孩子的乳名,名字不怎么金貴,無須吃力的照料,只要緊緊依偎泥土,幾場透雨就會使它長大。

  開春,育紅薯苗。生產隊時沒有塑料大棚技術,要建紅薯炕,埋上紅薯,施肥,澆水,蓋上草苫子以增溫和保持恒溫,還有專門的技術員用溫度計測量溫度。

  紅薯芽長出來后,可以剪下來栽在大田里。初春栽,叫春紅薯。紅薯怕淹,要起壟,把紅薯苗栽在壟背上,中間要鋤草,還要翻秧。收麥后,把春紅薯的秧子剪下,直接埋土里,很容易成活。收麥后栽的叫“麥茬紅薯”。

  霜降過后,就該刨紅薯了。大家分工合作,有割紅薯秧的,有刨紅薯的,還有把刨出來的紅薯分揀成堆的。那時,按人口分紅薯,大人在地里忙,孩子們拉著排子車在地頭等。分到紅薯,全家人開始連夜加工,挑選出完美無缺、認為可以放在紅薯窖里貯存到來年春天的,其余就用擦子擦成片,擦好后把一筐筐的紅薯片撒到房頂上曬干。只要天氣好,幾天就會風干。曬干的紅薯片叫紅薯干,可以直接煮食,也可以磨成面粉。不能擦成片的紅薯,母親用水洗凈,大大小小一律放到鍋里去煮。這叫糊紅薯。熟了后,能吃的吃,剩下的晾成半干狀態,再吃很有勁道。

  由于紅薯多,擦紅薯擦得胳膊疼,在縣城工作的父親為家里買了一臺手動擦紅薯機,大大減輕了工作量,我家用完,幾乎傳遍全村。

  那時候天天與紅薯為伴,燒紅薯、煮紅薯、蒸紅薯、紅薯窩頭、紅薯面條、紅薯“蝌蚪”……五花八門的紅薯食物,無論怎樣改變形狀和烹飪方式,紅薯本身的那種味道總是揮之不去。那個時候,真是吃膩了紅薯。

  如今最能回味的是紅薯“蝌蚪”,我們家為此還專門請人用槐木做了一個擦子。它由兩根比一般鍋的直徑稍長的主梁和兩個稍短的橫梁組成,在這寬約15厘米、長約30厘米的木框內釘著一塊兒面積大小相同的白鐵板,白鐵板上密密麻麻而又均勻地布滿許多斜眼,那是事先用鋼釘砸出來的?!膀蝌健本褪峭ㄟ^這些斜眼被擦擠出來的?!膀蝌健边€要進行調味才能食用,一般的做法是向鍋里爆炒野韭菜花。隨著“哧溜”一聲響,即刻香味四溢,飄散、彌漫半條街,四鄰八家都知道這家做的是擦蝌蚪飯。

  據《本草綱目》《本草綱目拾遺》等古代文獻記載,紅薯有補虛乏,益氣力,健脾胃,強腎陰的功效,使人“長壽少疾”?!吨腥A本草》記載,紅薯味甘、性平,歸脾、腎經,補中活血,益氣生津,寬腸胃、通便秘,還具有抗癌作用。難怪紅薯一直受人青睞。

  多年沒吃紅薯了,如今興起的農家樂餐館,紅薯又擺上了餐桌。我對紅薯有一種說不清的情感,經歷過用紅薯果腹的歲月,才讓我們珍惜今天物產豐富的年代。紅薯,昔日用來飽腹的粗糧細做,如今正在演繹成中醫的養生吃法。無論是烤紅薯還是煮紅薯,甚至是紅薯面的“蝌蚪”等,這些吃法中都蘊藏著社會的變遷和時代的進步,著實令人回味。(趙永生 河北省內丘縣中醫院)

(LQ)

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